近日，多地出現(xiàn)高溫天氣，水果成了大家的消夏良品。水果好吃又有營養(yǎng)，卻不易貯存，好端端的水果爛掉一小塊，扔掉覺得可惜，吃起來又不放心，這讓許多人頗感為難。

江蘇連云港市一家大型超市里，市民在選購水果。（耿玉和/人民圖片）

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水果為什么會爛？

據(jù)光明網介紹，造成水果變爛的原因有三個：一是微生物侵染引起的霉變腐爛；二是磕碰引起的機械性損傷；三是低溫引起的凍傷。

說到微生物侵染引起的霉變腐爛，科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務部主任阮光鋒介紹，微生物入侵水果后，代謝產生的展青霉素有很強的毒性，會引起胃腸道功能紊亂、腎臟水腫等病癥，甚至有致癌的可能。與此同時，霉菌產生的展青霉素還會擴散到果實的其他部位。

那么，什么是展青霉素呢？據(jù)央廣網報道，“展青霉素”又稱棒曲霉素，廣泛存在于各種霉變水果和青貯飼料中。毒理學研究顯示，展青霉素具有影響生育、致畸等毒理作用。展青霉素同時也是一種神經毒素，它會導致呼吸和泌尿等系統(tǒng)損害，造成人體神經麻痹、肺水腫、腎功能衰竭等。但我們不必對展青霉素過度恐慌，海南大學食品學院副教授劉石生向《海南日報》記者解釋，檢測到展青霉素并不代表它會對身體產生多大危害，因為危害的產生需要一定量的積累。

至于磕碰引起的機械性損傷和低溫引起的凍傷，中科院植物所植物學史軍博士在接受《生命時報》時表示，水果被碰傷后，水果內的細胞會破損，細胞內的物質會發(fā)生酶促褐變，使果肉變軟、顏色加深，但這個過程并不會產生有害物質。同樣，低溫也會造成一些水果細胞膜破損，使得凍傷的水果在口感和外觀上差一些。

爛水果，吃還是不吃？

上海交通大學農業(yè)與生物學院副研究員許文平在接受解放網采訪時表示，腐爛霉變的水果，即便外表看似完好，其果肉也會有毒素殘留，不建議食用。若水果只是略有斑點或蟲蛀，可以把壞的部分挖掉再吃。至于被“碰傷”或“凍傷”的水果，在短期內食用對人體是沒有危害的。

哪些水果需要放冰箱儲存？

有些人為防止水果腐爛，往往一股腦地將它們塞進冰箱，其實有些水果可以放，有些水果不可放。就此，《農民日報》給出了具體建議：

桃子、桑椹、李子、櫻桃、板栗、番石榴、葡萄、梨、草莓、甜瓜、柚子等水果必須放冰箱；

香蕉、楊桃、枇杷、龍果、芒果、荔枝、龍眼、木瓜、紅毛丹等熱帶水果大部分都怕冷，不宜放在冰箱中冷藏。凍傷的水果不僅營養(yǎng)成分會遭到破壞，還很容易變質；

檸檬、鳳梨、葡萄、柳橙、橄欖、青棗、蘋果、西瓜、橘子、椰子、葡萄柚、甘蔗等水果常溫保存即可。（劉洋）

本文由中國中醫(yī)科學院副研究員代金剛進行科學性把關。