日前，網上一則蔬果洗滌的妙招廣為流傳。“今年高雄化工科參加科展，用許多東西洗菜，發(fā)覺醋酸更好，透過光譜確定，普通白醋3滴加入水中，泡一顆青花菜2分鐘，即可把農藥清除出來，太棒了，比蘇打粉更好用。一杯米醋加入盆內，攪動后，將不同的水果放入，約10分鐘。此時，水會變得很臟，水果會充滿亮光，沒有臘或臟點附在水果上。草莓、紅莓、藍莓均可用此法清洗。清洗過的水果還可以存放一星期。請將此清潔方法與好朋友共享?！边@是真的嗎？

對于白醋、米醋洗水果蔬菜是否更有效，記者采訪了廣東檢疫技術中心食品實驗室的專家。專家告訴記者，這個網上妙招并不可信，說法也不夠嚴謹和科學。他表示，蔬菜水果洗滌的目的是去除表面的農藥和污漬，而這些農藥污漬既有堿性也有酸性，統一用醋來清洗肯定是不行的。

專家介紹，食醋本身的清潔作用在于改變清洗的酸堿性，容易使得堿性的物質與其酸性作用。然而，并非所有的農藥與臟的表面吸附都是堿性的，許多農藥反而呈現酸性；食醋的醋酸根離子，具有一定的錯合作用能力，雖然可以去除掉部分無機性的污物，但因為醋酸根離子的高水性解度，所以效果并不好，對于有機性的污物，則效果更差。相較于小蘇打粉，食醋缺乏在固體粉末使用時的研磨、擦拭作用，因為清潔力的作用方式，食醋的作用力不算強。

此外，就單純用酸堿作用的反應來清潔時，食用級的小蘇打是比較容易，因為多數農藥不呈現堿性，而且其附加清潔效果多，也不會有食醋的揮發(fā)性氣味。更不能忘記的是，許多生物性的分解物質，都是呈現酸性，不容易和食醋等酸性的物質直接作用。

專家還表示，即使不用堿性和酸性的清洗劑，農藥和粉塵殘留浸泡在水里一段時間自己也會去掉，所以對于清潔度要求高的人可以在吃之前將水果蔬菜浸泡一段時間再吃。

李大林

廣州日報